Acuerdo para fomentar el
consumo de nopal y tuna

La Universidad del Valle de Puebla y el Comité Nacional Sistema Producto Nopa-Tuna signaron un convenio de colaboración con el propósito de generar una cultura gastronómica, basada en el nopal, tuna roja, amarilla y blanca y xoconoxtle.

 

Impulsar una cultura gastronómica de alto valor agregado y promover el consumo de platillos elaborados a base de nopal y tuna son los pilares del convenio de colaboración que firmaron la Universidad del Valle de Puebla y el Comité Nacional Sistema Producto Nopa-Tuna.

Ambas instituciones coincidieron que el nopal y la tuna son alimentos saludables y con propiedades nutracéuticas específicas para prevenir enfermedades como la diabetes y un excelente auxiliar en la reducción de peso.

Durante el acto protocolario, María Hortensia Irma Lozano e Islas, vicerrectora de la UVP, dijo que través de este convenio de colaboración, “buscamos que nuestros estudiantes y catedráticos de Gastronomía conviertan estas plantas nutritivas en deliciosos platillos, desde los tradicionales hasta la cocina gourmet”.

Es para nosotros, dijo, “un gusto que organismos como ustedes, visionarios empresarios que buscan pasar de la producción primaria a la parte del agronegocio, que traerá beneficios para la región de Acatzingo y a la economía de nuestro estado”.

Proyectos de alto
valor agregado


En ese sentido, Omar Carpio Flores, presidente del Comité Nacional Sistema Producto Nopal-Tuna, aseguró que es muy importante este convenio de colaboración porque de aquí se van a derivar proyectos de alto valor agregado.

El nopal y la tuna, apuntó, han jugado un papel importante en la cultura y la vida económica de nuestro país. “En la actualidad, el nopal se exporta a varias partes del mundo. Se esta transformando la forma ver al nopal y la tuna, y a partir de ahora se va a cambiar la historia del nopal y la tuna, no solo en Puebla sino en México”.

La finalidad de este convenio, recalcó, es generar productos de alto valor agregado que puedan conquistar los paladares más exigentes.

El reto, apuntó, es aprovechar las cualidades de sabor, de color, textura y las propiedades nutraceúticas que tiene el nopal y la tuna, “y que tanta falta hacen en los mexicanos para contrarrestar enfermedades crónicas degenerativas.

“Todo este movimiento de desarrollo regional esta impactando directamente a San Sebastián Villanueva, en el municipio de Acatzingo y otros municipios que hoy conforman el Comité Estatal Sistema Producto Nopal-Tuna.
Ahí es donde se va a generar el valor agregado y que los beneficios llegarán directamente a los bolsillos de los productores, que no es otra cosa que mejorar la calidad de vida de los productores. En Puebla somos alrededor de 2 mil familias que dependemos directamente de este cultivo”.

El convenio de colaboración fue signado por el rector de la Universidad del Valle de Puebla, Jaime Illescas y el presidente del Comité Nacional Sistema Producto Nopal-Tuna, Omar Carpio Flores. Como testigo de honor fungió la delegada de Sagarpa, Carmen Duarte.

Muestra gastronómica


Después de acto protocolario, la escuela de Gastronomía realizó una muestra con platillos a base de Nopal y Tuna. El chef Carlos Abraham Luna Sainos explicó que se rescataron las múltiples propiedades de estos alimentos, a través de diferentes formas de consumo, desde la cocina tradicional hasta la cocina contemporánea y todas aquellas vertientes gastronómicas surgen con el devenir del tiempo.

“Este recorrido gastronómico genera nuevas fuentes de conocimiento sobre el producto nacional que aporta mucho no sólo a México sino al resto del mundo”.

El recorrido estuvo integrado por seis estaciones, cinco momentos fundamentales de la cocina mexicana.
1.- Cocina prehispánica.
2.- Cocina criolla.
3.- Cocina Mixteca.
4.- Cocina Clásica Mexicana.
5.- Cocina fusión mexicana —innovación y tendencias—.
6.- Cocina contemporánea. Platillos de texturas y preparaciones muy delicadas.